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中村学園大学・短期大学部 教授
管理栄養士、調理師
著書：基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数 |
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タイ・アジ、タチウオ、サヨリ、カレイ、トビウオ、イカ、アサリ |
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タケノコ、フキ、ミツバ、レタス、ニラ、ワラビ、ゼンマイ、ウド、サヤエンドウ、木の芽、ハッサク、イヨカン |
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春真っ盛りの４月。食材も豊富になりスーパーを賑やかにするこの季節は、海の幸、山の幸とバラエティも豊富です。今回選んだ食材「アサリ」「鯛」「アジ」「たけのこ」「ふき」などを中心に、美味しく健康を育むレシピというコンセプトで考案してみました。
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| 〈新たけのことふきの直がつお煮〉 6人分 |
新たけのこ（茹）
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500g |
| 花がつお |
1.5カップ |
| ふき |
1ワ |
| 砂糖 |
大さじ3 |
| みりん |
大さじ1 |
| 薄口醤油 |
大さじ5 |
| 水 |
適量 |
| 木の芽 |
少々 |
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〈作り方〉
1. ゆでたけのこは縦半分に切りきれいに水洗いする。根元のところは1㎝厚さの半月切り、先の方は5㎝長さにとり、2ケ所位切り目を入れる。
2. ふきは塩ゆでして水にとり皮をむいて5㎝長さに切る。
3. 鍋にたけのこを入れ、かぶるくらいの水とかつお節を入れ中火にかける。煮立ったら、砂糖、みりんを入れ中火で7～８分煮た後、醤油を加え、煮汁が半量になるまで煮る。
4. ③の鍋の火をとめて②のふきを加えつけこんでおく。
5. 器にたけのことふきを盛り煮汁をかけ、上に木の芽を飾る。
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『美容とダイエット』
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