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中村学園大学・短期大学部 教授
管理栄養士、調理師
著書：基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数 |
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アジ（小型）：玄海、五島、対馬
本ガツオ：南九州
ヒラス（ヒラマサ）：対馬、五島
マナガツオ：東シナ海
メバル：玄海、石鯛：対馬、五島
メダカカレイ：玄海
メツキ：玄海
サヨリ：玄海、豊前海
オコゼ：玄海、壱岐
コチ：玄海
キス：玄海
アブッテカモ（雀鯛）：玄海
アゴ（飛魚）：玄海、屋久島
アオリイカ（水イカ）：玄海
ワタリガニ（ガザミ）：有明、大分
シャコ：博多湾 |
タケノコ：北九州、立花町、高田町
グリーンアスパラ：勝山、大木町
グリンピース、サヤエンドウ、ソラマメ、絹サヤ：福岡勝山
春トマト：糸島、筑陽ナス：瀬高町
イチゴ（あまおう）：久留米、広川、前原
その他：春キャベツ、新タマネギ、新ニンジン、新ゴボウ、新ジャガイモ |
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| 中国料理・炒菜（チャオツァイ）炒め物料理 |
炒菜は中国料理の中でいちばん料理の数も多く、高級料理から日常の家庭料理まで幅広い調理法である。
調理のポイント
- 材料の切り方は、熱が均一に通るように同じ大きさに、また、同じ形に切る。材料
によって前もってゆでたり、揚げたりして下処理をしておく。
- 調味料はあらかじめ計量して合わせておく。合わせ調味料、混合調味料と呼ばれる。
葱、生姜、にんにくなどの香りを出すときは、油が冷たいうちに加え、焦さないようにして香りを出す。
- 火の通りにくいもの、硬い野菜から炒める。炒めすぎないように、食べてある程度歯ごたえのあるように仕上げる。
- ごま油など香りを添えるときは、最後の仕上げに加える。
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柳川地方では、いそぎんちゃくのことを『ワケのシンノス』とか、『ワケ』と呼ぶ。シンノスとは、柳川地方の方言で肛門のことをいう。
したがって『ワケのシンノス』の意味は若い者の肛門に似ているいそぎんちゃくのことである。土地の人は、今晩はワケで一杯飲もうとなじみの酒の肴である。
味噌煮はワケをきれいに洗い甘辛く一煮する。醤油味に仕上げたものもある。 |
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- 5月のふるさとの味
田植え団子
- 1日に350gの野菜を
トマトのゼリーサラダ
- 子供の食事と健康
噛むことで何が変わるのか!!
- 健康とアルコールを考える
生活習慣病を防ぐ飲み方
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