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今月のお薦め料理レシピ

カテゴリー別のお薦め料理レシピ


松隈紀生先生

プロフィール 松隈紀生先生
中村学園大学・短期大学部 教授
管理栄養士、調理師
著書:基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数
松隈先生授業風景
今月のお薦め料理レシピ
美味しく健康をつくるガスクッキングレシピ
毎月その季節の旬な食材を使って、美味しく健康を育むレシピをコンセプトに考案しています。
今月はこのようなレシピをとりそろえてみました。
みなさん、どうぞ今回のレシピを参考に腕を振るってみて下さい。
12月のふるさとの味
高血圧を予防する
食生活
動脈硬化を防ぐ食生活
特定保健用食品とは
ぬたえとお酢あえ 博多がめ煮(筑前煮)
鯛の姿盛り 手作りクリスマスケーキ
ぬたえとお酢あえ
博多がめ煮(筑前煮)
鯛の姿盛り
手作りクリスマスケーキ

12月のふるさとの味 ぬたえとお酢あえ
ぬたえとお酢あえ
エネルギー
98kcal
塩分
0.8g
食物繊維
0.6g
ぬたえとは『ぬた和え』または、短くして『ぬた(沼田)』ともいう。
博多の正月や祝いの膳に出される。塩と酢でしめたイワシ、アジ、コノシロなどの細切りと大 根、人参の短冊切りを塩もみして水洗いし、水気をよく絞ったものを酢味噌で和え、上にネギ の小口きりを飾る。
お酢あえは、精進のときに出される和え物で、大根、れんこんなどの野菜と魚の代わりに薄揚 げをサッとあぶって短冊に切り、ゴマ酢で味付けをする。
ぬたえとお酢あえ
料理アドバイス

魚を塩でしめるときは、ベタ塩といって塩をふるのではなく、手でぬるようにしてタップリとつける。 大根、人参は別々に塩もみしないと紅白の色がきれいにならない。

<ぬたえ> (5人前)
イワシ(刺身用)
(またはアジ、コノシロ、イカなど)   
20cm位1尾
大さじ1
大さじ1
大根 220g
人参 30g
小葱 2本
 
<酢味噌> 【調味A】
白ゴマ(炒ったもの) 10g
白味噌 30g
30cc
砂糖 20g
大さじ1
<作り方>
  1. イワシは手開きにし、たっぷりの塩を両面にぬり15分おいておく。次に塩を水で洗い落とし、酢を15ccかけて15分おき、細切りにする。
  2. 大根、人参は4cm長さ、3mm幅の短冊に切り、塩もみして水洗いし、水気をよく切っておく。
  3. 炒りごまをすり鉢ですり、【調味A】を入れてよくすり混ぜる。【1】と【2】を加えて和え器に盛り、小葱の小口切りを上にふる。
*イカのときは細切りにしてサッとゆがいて使う。
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